Os triglicerídeos são os principais constituintes dos óleos e gorduras. A fórmula apresentada representa genericamente um triglicerídeo, em que R, R’ e R’’ são cadeias formadas por átomos de carbono e hidrogênio.
Analisando essa fórmula, nota-se a presença da função orgânica oxigenada _______. A digestão dos triglicerídeos no organismo humano consiste na hidrólise dessas substâncias, que produz _______ e glicerol. Esse processo é complexo e ocorre pela ação de enzimas presentes no suco _______, conhecidas como _______. Para que tal ação seja eficiente, ocorre primeiramente uma emulsificação dos óleos e gorduras, fracionando-os em porções menores (micelas). Essa emulsificação é possibilitada pela ação detergente de sais presentes na bile.
As lacunas do texto são preenchidas, respectivamente, por:
cetona – ácidos graxos – entérico – amilases.
éster – ácidos graxos – pancreático – proteases.
éter – ácidos graxos – pancreático – lipases.
éter – ácidos carboxílicos – gástrico – proteases.
éster – ácidos carboxílicos – pancreático – lipases.
Resolução
A primeira lacuna é éster. Essa função orgânica é identificada pelo grupo –C(=O)–O–: um carbono ligado por dupla ligação a um oxigênio e por ligação simples a outro oxigênio, que também está ligado a um carbono. Na fórmula apresentada, esse grupo aparece três vezes, formando as três ligações éster do triglicerídeo.
A segunda lacuna é ácidos carboxílicos. A hidrólise é uma reação em que a água participa da quebra de ligações. Na hidrólise completa de um triglicerídeo, as ligações éster são rompidas, produzindo glicerol e ácidos graxos. Esses ácidos pertencem à função ácido carboxílico porque possuem o grupo carboxila, –COOH.
A terceira e a quarta lacunas são pancreático e lipases. O pâncreas libera o suco pancreático no intestino delgado. Esse suco contém lipases, enzimas que aceleram a hidrólise dos triglicerídeos, participando da digestão dos óleos e das gorduras.
Os sais presentes na bile facilitam essa digestão ao emulsificar as gorduras, dividindo-as em porções menores e aumentando a superfície de contato disponível para as lipases. A emulsificação não rompe as ligações éster: ela facilita o acesso das enzimas, responsáveis pela hidrólise.